大倉久和3/13-16快閃沉浸式法式料理重現東方快車風華饗宴

記者黃彩絹／綜合報導

2025/02/21 10:00:00

大倉久和大飯店西餐行政主廚山本克哉（左），攜手東方快車前日籍主廚曾村讓司（右），於3月13日起一連4天，重現東方快車的極致風味之旅。圖：大倉久和大飯店提供摘要：

大倉久和大飯店攜手東京知名法式餐廳 A ta gueule-Orient Express，於3月13日至16日呈獻跨國美食饗宴，邀請A ta gueule - Orient Express主廚曽村讓司，與大倉久和西餐行政主廚山本克哉聯手，從歷史悠久的「東方快車」汲取靈感，以台灣、日本、法國三地的精湛技藝，與台灣在地頂級食材如台灣本土牛及石斑魚等，並運用多種東方草本香料，共同詮釋融合傳統與創新的法式料理風貌。

曾村讓司主廚將憑藉多元經驗，打破傳統法式料理的框架，創造出獨一無二的東方法式料理，於日本當地頗受好評。圖：大倉久和大飯店提供

本餐會特別與日本知名高湯專門店「雅結寿（みやびゆいのじゅ）」合作，以高湯奶油製作日式法式吐司，呈現多層次的鮮味與細膩口感，完美展現東西方飲食文化的交融與碰撞。凡於本次合作餐會蒞臨的賓客，將可獲得富含正宗日式原味的雅結寿沖泡式高湯。另，本次客座餐會採預約制，每日午、晚餐共限量30席，每套餐點售價3,600元，預約請洽大倉久和大飯店（02-2181-5135）。

匠心匯聚呈獻跨國美饌

本次活動客座主廚曽村讓司職業生涯始於東京大倉酒店(現為The Okura Tokyo)，之後在日本駐比利時大使館和萊佛士酒店擔任主廚，積累了豐富的經驗。曾村讓司曾在歐洲傳奇豪華列車「威尼斯東方快車」(Venise Symphonique Orient Express)上擔任主廚，後來轉戰亞洲的「東方快車」(Eastern & Oriental Express)，成為該列車首位日籍行政主廚。他於二十年前返日後，憑藉豐富的國際歷練與對食材的敏銳觸感，突破傳統法式料理框架，打造融合東方風味的新派料理，並於東京惠比壽開設個人法式餐廳。

主廚曽村譲司憑藉曾在歐洲豪華列車「Venise Symphonique Orient Express VSOE」及亞洲E&O的經歷，突破傳統法式料理框架，運用國內外嚴選的時令食材，提供顧客可自由選擇的獨特用餐體驗。圖：大倉久和大飯店提供

重現東方快車的經典風華

後來，餐廳因當地道路拓寬計畫需另遷新址之際，曽村主廚得知曾有「日本版東方快車」之稱的北斗星號退役，便毅然購買其名為「夢空間」豪華臥鋪車廂其改建為別具風格的餐廳。歷經與 JR 東日本鐵道公司的多次交涉，終於順利收購車廂，並於 2012年在東京江東區開幕至今，結合「鐵道與美食」，重現東方快車的經典風華。

客座主廚曾村讓司，於東京經營「A ta gueule」法式餐廳，特於店外增闢臥鋪列車車廂，讓賓客可在讓顧客在獨特氛圍中享受正宗法式美饌。圖：大倉久和大飯店提供

台、日、法精髓的美食饗宴導入沉浸式的味覺旅行

此次匯聚台、日、法精髓的美食饗宴，將帶領賓客踏上一場沉浸式的味覺旅行。菜單從融合台灣新鮮在地食材與法式精緻技法的前菜，到台灣玉米結合法式清湯的經典交響，每道料理都細緻描繪出跨國文化的交融。

大倉久和西餐行政主廚山本克哉精研法式料理四十餘年

而大倉久和大飯店西餐行政主廚山本克哉精研法式料理四十餘年，對季節食材掌握十分敏銳，擅長靈活運用烹飪技法融入經典法式料理，源源不絕的巧思創意，帶給饕客撼動靈魂的經典法式料理，細膩的烹調手法使歐風館的每一道料理層次鮮明。在本次合作中，將攜手曾村主廚，以Oriental French料理手法，融合東方風味與法國烹飪技術，使得料理在口感、香氣和視覺上呈現出東西方文化交融的特色，打造出既具有法式精緻度又富含東方風味的創新菜餚。