鄭國雄主廚廚藝精湛
入行逾27年、擁有豐富廚藝經驗的鄭國雄主廚特別講究刀工、火候、炒功、味道與擺盤等細節，亦不斷發揮巧思，精彩演繹新派粵菜融萃時令鮮味的多變風貌，帶給食家饕客層疊交織的味蕾驚喜。此次，主廚特別加入粵菜中潮州菜式的湯鮮滷食，添以冬令滋補的美味元素，獻上極致鮮美的冬日饗宴。
入行逾27年、擁有豐富廚藝經驗的鄭國雄主廚。圖：台北文華東方酒店提供
「雅閣」冬季套餐 / 每位4,280元+10%
四道精緻前菜：魚子醬水晶鮑魚．脆皮芹香花枝餅．經典慢滷和牛舌．頭抽煎焗鮮淮山
四道前菜各有特色:
「魚子醬水晶鮑魚」將九頭鮑魚以雞肉與豬肉熬製的高湯燜煮三小時後，入味且口感彈牙，再以金華火腿、老母雞與豬肉製成的上湯明膠包覆成凍，上頭並加上魚子醬點綴提味。
「脆皮芹香花枝餅」則以新鮮花枝漿結合Q彈的花枝肉與清爽的中芹粒，經反覆甩拍成餅狀後入鍋酥煎至金黃酥脆。
「經典慢滷和牛舌」，「滷水」為潮州菜的經典代表，其特色在於鹹鮮帶著中藥材的溫潤清香，亦能完美襯托食材的鮮美。主廚秘製的潮州滷汁，其中蘊含桂皮、八角、甘草等草本香氣，放入軟嫩牛舌慢滷三小時入味後切片，經不斷熬煮的過程中，滷汁所注入食材的滋味亦隨之更為美好豐醇。
「頭抽煎焗鮮淮山」主廚揮灑粵菜經典烹調技法，將有著鬆爽口感的淮山酥炸後搭配豉油皇醬汁，其以紅蔥頭炸至酥香後加入醬油、冰糖等熬煮起泡濃稠，濃香馥郁搭配著爽口淮山，美好滋味令人難以忘懷。
魚子醬水晶鮑魚。圖：台北文華東方酒店提供
赤靈芝白玉耳燉海螺
冬季煲湯宜滋補，主廚選用富含營養價值的赤靈芝，搭配以老母雞、豬肉、瑤柱與金華火腿，經八小時慢火熬製而成的精純上湯，並加入海螺及白玉耳燉煮兩小時，湯頭口感鮮盈且金黃澄澈，於唇齒間散逸著回甘的香醇暖意。
三星蔥醬燒龍蝦
主廚選用新鮮的澎湖龍蝦以高溫油炸鎖住肉汁的鮮甜，入鍋以三星蔥與紅蔥頭一同爆炒迸發迷人香氣，並添入粵式經典柱侯醬裹上醇潤的醬香，以熱火鑊氣增添美味口感，令人大呼過癮。
清湯花膠羊腩煲
鄭主廚將新鮮台灣羊肉川燙後，放入當歸、白胡椒、草果、八角、肉桂皮、甘草、香葉等十種藥材熬製兩小時，將羊肉取出切塊，再加入花膠另燉煮一小時，放入以濃雞湯燉煮過的蘿蔔絲。羊肉軟嫩不膻，入口即化，湯頭鮮美濃郁，暖中祛寒、溫補氣血，是最適合冬季滋補的美饌。
胡椒鮮蚌片燴芥菜苗
主廚復刻潮州經典胡椒湯菜的馨辣香氣，將胡椒顆粒爆香後加入老母雞蒸燉三小時，再滾煮近一小時萃取精華而成的奶白色湯底；碗中則以苦中帶甜的芥菜絲襯於底部，於上鋪疊新鮮象拔蚌薄片，澆淋以胡椒熱湯將象拔蚌悶燙至完美的鮮嫩熟度與爽脆口感，湯頭的辛香微辣，於舌尖完美襯托芥菜的甘醇與象拔蚌的鮮美餘韻。
臘味蜜豆荔芋炒飯
將冬季盛產、口感綿密的芋頭切成粒炸香，加入肝腸與臘腸一起煎出香氣，放入蛋和米飯大火炒香，最後加入蔥花拌炒，甜豆絲亦增添鮮甜多汁口感，鹹香滋味於口中豐盈縈繞。
燕窩鮮蓮核桃露
冬令養生的港式糖水，主廚將核桃細磨成泥，過篩燉煮而成綿滑細膩口感，搭以彈潤的燕窩與鬆軟蓮子，香甜滋味柔潤暖心。
